?1.總灰分?

將一定量的樣品經炭化后放入高溫爐內灼燒，有機物質被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水蒸氣等形式逸出，

而無機物質則以無機鹽和金屬氧化物的形式殘留下來，稱量殘留物的質量即可計算出樣品中總灰分的含量?。

定義和檢測方法：食品經高溫灼燒后殘留下來的無機物，是評價食品是否污染和摻假的重要指標?。

應用領域：可以判斷食品是否摻假或被污染，例如牛奶中的總灰分可以用來檢測牛奶是否摻水或濃縮比?。

2.?水溶性灰分?

可溶性的鉀、鈉、鈣等的氧化物和鹽類的量?。通過用熱水提取總灰分，經無灰濾紙過濾、灼燒、稱量殘留物，由總灰

分和水不溶性灰分的質量之差計算水溶性灰分?。

定義和檢測方法：包括可溶性的鉀、鈉、鈣等的氧化物和鹽類，通過熱水提取和灼燒測定?。

應用領域：可以評估食品中的礦物質含量，如鉀、鈉、鈣等?。

?3.水不溶性灰分?

污染的泥沙和鐵、鋁、鎂等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽?。通過用熱水提取總灰分，經無灰濾紙過濾、灼燒、稱量

殘留物，測得水不溶性灰分?。

定義和檢測方法：包括污染的泥沙和鐵、鋁、鎂等氧化物及堿式磷酸鹽，通過熱水提取和灼燒測定?。

應用領域：可以檢測食品中的污染物質，如泥沙和鐵、鋁等氧化物?。

4.?酸不溶性灰分?

污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅等物質?。用鹽酸溶液處理總灰分，過濾、灼燒、稱量殘留物?。

定義和檢測方法：包括污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅等物質，通過鹽酸溶液處理和灼燒測定?。

應用領域：可以檢測食品中的微量氧化硅等物質，進一步評估食品的純凈度?。

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